第五章、摘柿子、凉拌萝卜丝、麻婆豆腐、掉马(第2/2 页)
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把豆腐捞出来放到盆里。
锅里放油烧热,姜末蒜末下锅爆香,没有豆瓣酱实在可惜,只能用辣椒末勉强代替。倒进一部分炒好的牛肉末,加入煮好的豆腐和汤,咕嘟咕嘟烧开,给点酱油、白糖、盐、花椒粉——一点点就好,调味用的,多了会咸。然后就是勾芡,多勾两次,每次芡都很少,这样味道会更鲜美浓稠。等到汤汁收得七七八八了,倒进新鲜的青蒜苗和剩下的牛肉末,随意翻炒几下就可以出锅了。
最后,洒上麻婆豆腐的灵魂——胡椒粉,就可以开吃了。
米饭早就熟了,周边有一圈褐色的锅巴,清和留着它们当饭后零食。米饭是今年秋天新碾的稻米,焖的恰到好处,香浓可口。拔几根小青菜一切,加两个土鸡蛋,一瓢水,不一会儿,一锅热腾腾的青菜鸡蛋汤就好了。清和和小黑都非常喜欢喝汤,尤其是就着白米饭,尤其
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